Aydın’ın Koçarlı ilçesi, genellikle geleneksel Türk mutfağı ve özellikle pide kültürüyle tanınıyor. Ancak genç girişimci Ozan Kulakoğlu, bu algıyı değiştirmeye kararlı. Henüz 24 yaşında olan Kulakoğlu, 13 yaşından itibaren turizm sektöründe edindiği deneyimlerini Koçarlı’ya taşıyarak, Bolerno Restoran adlı işletmesiyle İtalyan mutfağını ilçeye getirdi.
“KOÇARLI’DA BÜYÜK BİR DEĞİŞİM BAŞLATMAK İSTEDİM”
Bolerno Restoran’ın kuruluş hikayesini anlatan Ozan Kulakoğlu, yemek sektörüne çok küçük yaşlarda başladığını ve farklı bölgelerde, hatta yurt dışında çalışma fırsatı bulduğunu belirterek şunları söyledi:
"Ben Ozan Kulakoğlu, 24 yaşındayım. Bu sektöre 13 yaşında turizmde başladım. Farklı yerlerde çalıştım, yurt dışı deneyimim oldu. Ama sonunda doğduğum topraklara, Koçarlı’ya dönüp burada kendi restoranımı açmaya karar verdim. Burası geleneksel olarak pide ve hamur işleriyle ünlü bir ilçe ama ben buraya yepyeni bir soluk getirmeye geldim. 60 yıllık bir mutfak kültürünü değiştirmek ve insanlara dünya mutfağından tatlar sunmak istiyorum.”
Koçarlı halkının farklı mutfak kültürlerine zamanla adapte olacağına inanan Kulakoğlu, Bolerno Restoran’ın ilk başta şaşkınlıkla karşılandığını ancak kısa sürede büyük ilgi gördüğünü söyledi.
MENÜDE DÜNYA MUTFAĞINDAN SEÇKİN LEZZETLER
Bolerno Restoran, Koçarlı’da alışılmışın dışında bir menü sunuyor. Restoranda özellikle İtalyan mutfağının klasik tatlarına yer verilirken, bazı özgün lezzetler de ön plana çıkıyor.
Özellikle Bomburger, restoranın en çok tercih edilen spesiyali olarak dikkat çekiyor.
“BOMBURGER: KOÇARLI’DA EŞİ BENZERİ OLMAYAN BİR LEZZET”
Ozan Kulakoğlu’nun özel tarifiyle hazırlanan Bomburger, klasik bir hamburgerden çok daha farklı bir konsept sunuyor. Pizza hamurundan yapılan bu özel burger, içerisindeki malzemelerle fark yaratıyor. Kulakoğlu, Bomburger’i şu sözlerle anlatıyor:
"Bomburgeri yaparken öncelikle pizza hamuru kullanıyoruz. İçerisinde özel olarak hazırladığımız renk sosumuz var. Mozzarella peyniri, çift köfte, kıtır patates, karamelize soğan, mantar ve cheddar peyniriyle zenginleştiriyoruz. Üzerine ince bir yumurta sürüp susam ekledikten sonra fırına veriyoruz. Yanında patates kızartması ve renk sosuyla birlikte servis ediyoruz. Bomburger, şu an en çok tercih edilen ürünümüz.”
EL YAPIMI PİZZA VE MAKARNALAR İLE FARK YARATAN LEZZETLER
Bolerno’nun menüsünde pizzalar da büyük ilgi görüyor. Pizzaların hamuru özel bir tarifle hazırlanıyor. Pizza hamurunda maya, tuz, süt, su ve zeytinyağı kullanılıyor. Un olarak birinci kalite un tercih edilirken, pizzalarda kullanılan domates sosları özel olarak hazırlanıyor.
"Pizzalarımızı yaparken yaz domatesinden özel sos hazırlıyoruz. İçine hafif şeker, tuz ve pesto ekliyoruz. Kullanılan mozzarella peyniri tamamen doğal. Menüde birçok farklı pizza çeşidi mevcut. Karışık, etli, sadece sucuklu ve diğer spesiyallerimiz bulunuyor."
Makarna konusunda da oldukça iddialı olan Ozan Kulakoğlu, bu konuda kendine özgü bir dokunuş yaptığını söyledi.
"Makarnalarımızı özel tariflerimizle hazırlıyoruz. Normal haşlama yöntemiyle pişirdikten sonra üzerine tavuk, mantar ve farklı sebzelerle sos hazırlıyoruz. En önemli farkımız, soslarımızda kullandığımız özel baharatlar ve zeytinyağı. Sunumlarımızda parmesan ve maydanoz eşliğinde servis ediyoruz."
SAĞLIKLI VE ÖZGÜN SEZAR SALATA
Salatalar da restoranın önemli lezzetlerinden biri. Bolerno’nun Sezar Salatası, klasik tariflerden farklı olarak özel soslarla hazırlanıyor.
"Sezar salatamızın içinde rol roso dediğimiz özel yeşillikler bulunuyor. Üzerine ranch sos yerine daha özgün bir tat olan anch sos kullanıyoruz. Ayrıca kapari ve hafif renç sosuyla lezzet katıyoruz. Tavuğumuzu Mezopotamya baharatlarıyla harmanlayarak özel bir tat yakalıyoruz. Nar ekşisi, balzamik sos ve soya sosu ile son dokunuşu yapıyoruz."
“HEDEFİMİZ KALİTELİ VE ÖZGÜN TATLAR SUNMAK”
Ozan Kulakoğlu, Bolerno Restoran’ı açarken sadece lezzetli yemekler sunmayı değil, aynı zamanda Koçarlı halkına yeni tatlar deneme fırsatı vermeyi de hedeflediğini belirtiyor.
"İnsanlara sadece yemek sunmuyoruz, aynı zamanda onları yeni tatlarla tanıştırıyoruz. Bomburger gibi kendimize özgü ürünlerimizle fark yaratıyoruz. Kaliteli ve doğal malzemeler kullanarak, her zaman en iyisini sunmaya çalışıyoruz."
Koçarlı gibi geleneksel mutfak kültürüne sahip bir bölgede İtalyan mutfağını tanıtmanın kolay olmadığını dile getiren Kulakoğlu, gelen tepkilerden oldukça memnun olduğunu söylüyor. “İlk başta bu kadar ilgi göreceğimizi düşünmüyordum. Ama insanlar farklı lezzetlere açık. Bomburger, pizza ve makarna çeşitlerimiz çok sevildi. Bu da bizi motive ediyor.” (SELİME AYDEMİR)
ÖNEMLİ NOT: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir.